Cuál es la posada rural cordobesa finalista del Prix Baron B – Édition Cuisine

Baron B anunció los tres proyectos finalistas de la 6ta edición del “Prix Baron B – Édition Cuisine”, el premio que busca reconocer desde 2018 los mejores proyectos gastronómicos integrales del país y las historias de quienes están detrás transformando su entorno, proponiendo una mirada innovadora, en sintonía con el medioambiente, aportándole valor a la gastronomía regional.

Los tres proyectos finalistas seleccionados por el jurado son: “Amar algas” de Carola Puracchio, un emprendimiento gastronómico ubicado frente al mar atlántico sur en la localidad de Camarones, Chubut, su cocina a base a algas y productos regionales se realiza con materias primas brindadas por el mar; “La Matilde » es el proyecto gastronómico presentado por el chef Juan Cruz Galetto, ubicado en Traslasierras, Córdoba, que trabaja con una cocina orgánica y biodinámica y “Experiencia Cocina Regenerativa Margay Reserva Natural & Lodge” un espacio de cocina regenerativa emplazado en lo profundo de la selva misionera, en la Reserva de Biósfera Yabotí en El Soberbio, provincia de Misiones, comandado por Gunther Moros.

Los finalistas fueron elegidos por un jurado de excelencia conformado por Mauro Colagreco, el multipremiado chef ganador de seis estrellas Michelin- quien preside el jurado desde la primera edición; además el reconocido Pablo Rivero, empresario gastronómico y sommelier, creador de “Don Julio” y “El Preferido”; y se suman a esta nueva edición, la chef boliviana Marsia Taha, Jefa de cocina de “Gustu” quien en 2021 recibió el premio de la Mejor Chef en Latinoamérica; y Pedro Bargero, uno de los referentes gastronómicos de Argentina que lideró Chila, el ahora proyecto Amarra, una iniciativa que promovió la diversidad culinaria argentina.

La final

El plato con el que Posada Rural La Matilde y “DeAdobe” compiten, denominado «Bosque serrano», refleja su filosofía culinaria: esferas de queso de cabra tibio, néctar de flores, gírgolas crocantes en manteca propia, hierbas silvestres, jugo de hongo de molle y algarroba, maridados con Baron B Brut Nature. Este plato es una muestra de la creatividad y conocimiento que Galetto y su equipo han aportado al concurso.

Los tres proyectos finalistas participarán de la final el 28 de agosto a realizarse en el Faena Art Center, en el que los cocineros realizarán sus recetas y presentarán sus proyectos en vivo para que luego el jurado determine quién de ellos será el ganador del Prix Baron B – Édition Cuisine 2024.

El ganador será premiado con un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols. Además, viajará a Francia para poder realizar una pasantía de una semana en Mirazur, el mejor restaurante del mundo, de la mano de Mauro Colagreco. También habrá un premio económico tanto para el proyecto ganador como para los otros dos proyectos finalistas, quienes obtendrán también un corcho similar al del ganador, pero bañado en plata.

El Prix Baron B – Édition Cuisine es un reconocimiento a la excelencia culinaria y a la sostenibilidad en la gastronomía argentina. Este año, los finalistas provienen de diferentes rincones del país, mostrando la diversidad y riqueza de las tradiciones culinarias, y destacando la importancia de prácticas respetuosas con el medio ambiente en la cocina.

Gastronomía sostenible

Iniciado en 2009, el proyecto “La Matilde” se basa en la convicción de alinear la producción sostenible con el turismo y la gastronomía sustentable. La propuesta gastronómica se centra en la cocina de proximidad, utilizando productos de su propia huerta y finca, respetando el medio ambiente y adaptando sus menúes a las estaciones del año.

El espacio fue construido con materiales ecológicos como adobe y revoques de barro, y siguiendo el calendario biodinámico para todas las tareas agrícolas, “La Matilde” promueve el uso de tecnologías limpias y la reducción de CO2.

Juan Cruz Galetto, con 22 años de experiencia en la cocina, lidera el proyecto desde 2021, coordinando el equipo de trabajo y diseñando los menús de la posada. Formado académicamente en Córdoba y con experiencias en México y Brasil, Galetto ha desarrollado su carrera apuntando a mejorar las experiencias gastronómicas y utilizar materias primas locales. En la actualidad está al frente de “La Matilde” y se destaca por su compromiso con la sostenibilidad, la excelencia culinaria, la integración de técnicas que preservan el valor nutricional y la microbiología de los alimentos.

Sobre Baron B

Baron B es el espumante más selecto y exclusivo de Argentina, inspirado en la sofisticación y calidad del mejor champagne francés. Con un legado de más de medio siglo, Baron B rinde homenaje a su creador, el barón Bertrand de Ladoucette, y a su incansable búsqueda de la excelencia y el cuidado de la tierra.

Posada Rural La Matilde combina comodidad con sostenibilidad

Posada Rural La Matilde, ubicada en San Javier, Traslasierra, Córdoba, es un oasis natural que abarca 60 hectáreas al pie del Cerro Champaquí. Esta posada ofrece una experiencia única, donde la naturaleza, la gastronomía y el arte se entrelazan para crear un ambiente de relajación y conexión profunda con el entorno. Con solo 10 habitaciones, La Matilde combina la comodidad con la sostenibilidad, destacándose por su cocina orgánica, con sensaciones de campo y biodinámica. Proveniente de su propia huerta, el restaurante “DeAdobe” busca honrar las raíces de la cocina tradicional argentina. Además, los huéspedes pueden disfrutar de diversas actividades, desde catas de vinos al atardecer hasta cabalgatas y momentos de bienestar, para relajar cuerpo y mente, todo en armonía con la naturaleza que la rodea.

Más info:

● https://posadalamatilde.com.ar/

● Tel: +54 351 235-2373

● Mail: reservas@posadalamatilde.com.ar

● Instagram: @posadalamatilde @deadobe_restaurante

Autor

Redacción Verne

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